SEM GLÚTEN • SEM LEITE • SEM OVOS • SEM SOJA • SEM INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL
10 discos de 50 g cada
Preparo: 15 minutos • Fermentação: variada • Finalização: 1 hora
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
- 60 g de farinha de arroz
- 50 g de fécula de batata
- 30 g de farinha de grão de bico
- 20 g de fécula de mandioca
- 4 g de goma xantana
- 4 g de psyllium
- 30 g de purê de inhame
- 20 g de açúcar demerara
- 35 g de óleo vegetal
- 150 g de água filtrada
- 100 g de levain sem glúten (ou 5 g de fermento biológico seco)
- 3 g de sal
1. Em um recipiente, adicione todos os ingredientes e misture bem, até que fique uniforme e forme uma massa compacta, como uma bola.
2. Transfira a massa para um recipiente untado com óleo vegetal e borrife água em sua superfície. Tampe o pote e conduza a fermentação conforme explicamos logo abaixo.
3. Após esse período de fermentação, retire o ar da massa, com o auxílio de uma espátula, até que ela fique lisa novamente. ATENÇÃO: o forno precisa pré-aquecer por 1 hora em temperatura de 210ºC já com a forma que você vai utilizar para assar os pãezinhos.
4. Unte uma bancada com óleo vegetal e polvilhe farinha de arroz.
Separe porções de 50 g de massa e abra com auxílio de um rolo. Borrife água em sua superfície e polvilhe farinha de arroz.
5. Deixe fermentar por 20 minutos.
6. Após esse período, leve os discos de massa para assar no forno já pré-aquecido e bem quente. Você deverá colocar os discos de massa diretamente na forma estando bem quente.
7. Aguarde assar por 5 minutos e vire os pãezinhos. Asse por mais 5 minutos.
8. Retire do forno e sirva!
OBSERVAÇÕES
Você poderá conduzir a fermentação das seguintes maneiras:
Utilizando o levain sem glúten: na geladeira, por 12 horas (temperatura de 7ºC) ou em temperatura ambiente por 4 horas (temperatura de 25ºC).
Utilizando o fermento biológico seco: na geladeira, por 4 horas (temperatura a 7ºC) ou em temperatura ambiente por 1 hora (temperatura a 25ºC).
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