A criação de um Fermento Selvagem ou Natural Sem Glúten é muito simples e pode ser feita de diversas maneiras. Na fermentação selvagem, utilizamos somente farinha sem glúten e água. A fermentação natural, normalmente é feita a partir de um líquido já fermentado.
A fermentação selvagem se dá por meio da mistura de farinha sem glúten e água, e, neste caso, os microrganismos (leveduras e bactérias) que iniciarão a atividade fermentativa, são oriundos da farinha sem glúten e do ar.
A fermentação natural se dá por introdução de uma cultura. Quando fermentamos um líquido para iniciar o fermento natural, onde introduzimos uma cultura de microrganismos/starter na farinha sem glúten.
Não existe o melhor método, não existe o método correto ou errado, é um mito! São apenas técnicas diferentes de fermentação natural.
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Carla Maia. Fermentação Natural Sem Glúten. 2020. Disponível em >> https://chefcarlamaia.com/existe-diferenca-entre-o-fermento-selvagem-sem-gluten-e-o-fermento-natural-sem-gluten/
